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如何清洗猪腰

发布时间:2019-11-27 09:13:12编辑:养生频道阅读次数:

猪腰其实就是猪的内脏器官——肾。中国人自古就有食用内脏的习惯,猪腰因其器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富,口感独特,是老饕们非常喜爱的美味之一。

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中医认为猪腰味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。猪腰一般可用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等,一般人群皆可食用,但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。

猪腰是一道美味,但是新鲜的猪腰有一股腥骚味,如果处理不好,那做出来的菜肴让很多人都不敢下口,那么新鲜的猪腰该如何清洗,才能去除这“难闻”的气味呢?

1、先去外膜

猪腰的表面有一层薄膜,洗净猪腰之后,要先去除薄膜。

2、剃去筋膜

清理好薄膜的猪腰立起来,顺着有白色经络的地方切下去,将猪腰纵向切成两半,白色经络的部分全部切除,且尽量保证猪腰的完整。这些经络是不能食用的,要全部丢弃。

3、清洗除味

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一般来说经过上面两道处理,此时猪腰经过焯水,可以去味并保持猪腰的脆嫩。如果这样做了还感觉有骚味,那下一次可以试试用白酒或者花椒来腌制一下去除骚味。

白酒法:

在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗已经去经络的猪腰,使酒能够迅速渗透到猪腰里面。白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。经过反复搓洗后,猪腰的骚味基本就可以除去了,此时猪腰还是需要经过焯水,而后再进行烹饪处理。

花椒法:

先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在已经去除经络的猪腰上,浸泡五分钟。经过浸泡以后,猪腰就基本没有骚味了,此时还是需要经过焯水,而后再进行烹饪处理。

经过这样处理的猪腰已经去除掉让人讨厌的骚味,又保留了猪腰的营养与口感,喜欢吃猪腰的朋友不妨自己在家尝试一下。

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