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吃甲壳类、贝类食物好吗

发布时间:2019-11-10 09:19:20编辑:养生频道阅读次数:
吃甲壳类、贝类食物好吗

市场上的海鲜种类很多,各种海鱼、虾、蟹、贝类等活跃在人们的视野中。按照常理来说,吃海鲜是最安全的,但现在的海水污染问题比较普遍,海鲜类食物的污染也不容乐观,尤其是甲壳类、贝类海产品更可能是藏毒纳菌之地。

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蛤、蛏等贝壳类、甲壳类海产品因为味道鲜美、营养丰富,深受人们的喜爱。但它们常年生活的环境—水底污泥,却是化学毒物最集中的地方,所以不可避免地,在水产品中,它们是富集毒素最多的品种。

已经进入生物体各组织、器官的致命化学毒素,绝不是简单浸泡和冲洗就能去除的。比之海洋的广大水域,河流湖泊中的污染物更不易扩散淡化。因此,淡水环境中的甲壳类、贝类食物尤其吃不得。

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那么,贝类最可能带有哪些病毒和细菌呢?

1.贝类毒素

贝类与鱼类不同,它的生长位置比较稳定,一旦遇到水质污染,较难回避。加上双壳贝类属于滤食性生物,它在滤食饵料生物的同时,也会将水中的有害物质吸人体内,从而会引起食物中毒。

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贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物,包括麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、健忘性贝毒、神经性贝毒等。人类误食含有麻痹性毒素的贝类5一30分钟内,轻度中毒会出现嘴唇、舌头周围刺痛的感觉,在中度和严重中毒的情况下会发展到手臂、腿、颈部,最严重的患者会导致呼吸麻痹,直至死亡。腹泻性毒素的症状则类似于食物中毒,对人体的肝细胞具有破坏作用。

2.病菌类

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是由海鲜蛋白质分解过程中产生的物质导致的。

在有霍乱流行的地区,贝壳类、甲壳类水产品不仅体外容易被病菌污染,而且贝类会把细菌作为食物来源,把细菌富集在体内。如果生吃、半生吃很容易使细菌进入人体,而加酱油等调料的腌渍品不仅不能杀死病菌,反而促进细菌繁殖,食后更加危险。还有些人喜欢吃海鲜火锅,但一定要把食品涮熟,如果温度穿透不到食物的里层,在食物里面染有病菌时,人进食后同样可以发病。

另外,在“赤潮”发生时,贝类食用有毒海藻,使得毒素在体内蓄积,人们若食用这类贝类,就会引发中毒。我国浙江、福建、广东等地曾多次发生贝类中毒。导致中毒的贝类有花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝类。

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