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可以代替肉类的食材——蘑菇

发布时间:2019-10-13 09:19:20编辑:养生频道阅读次数:
可以代替肉类的食材——蘑菇

蘑菇因营养丰富,味道鲜美,被列为上等佳肴,其拥有高蛋白、低脂肪,富含人体所需的氨基酸、矿物质、维生素等多种营养成分。

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美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院近期研究发现,不吃肉,改吃蘑菇,有助于控制体重、减少体内脂肪。参与研究者每天以约128克的蘑菇取代肉类,最后平均减重约3公斤。

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新加坡营养师吕莉菱表示,人体需要氨基酸,蘑菇和肉类一样富含氨基酸,却不含肉类的动物性胆固醇,它能提供蛋白质,且不会提高胆固醇。此外,蘑菇也是一种碳水化合物,能作为主食,令人产生饱腹感。

吕莉菱说:“之前,人们认为素食者可能无法从饮食中摄取足够的B族维生素,其实,若饮食中有菇类,就不会有这方面的缺失。”蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A。因此,蘑菇有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。

菇类富含多糖体,能激活免疫细胞,有效协调免疫系统功能。不同的菇类含有不同的β—葡聚糖,它们能对人体免疫系统发挥不同功能。

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吕莉菱指出,一般来说所有人都适合吃蘑菇。消化不良者,建议选择外皮较薄的菇类,如金针菇。

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