您当前位置:首页 > 食疗养生

发面后太粘手怎么办?

发布时间:2019-11-11 09:19:20编辑:养生频道阅读次数:

发面这件事情对于家庭主妇来说一定不是陌生的事情,发面是制作面制品的重要步骤之一,而发面这可不是一件简单的事情,有些人在发面的时候就会出现有粘手的情况,这有可能水和面的比例失调而导致的,面对这种情况就需要采取一些措施来调整了,那么发面后太粘手怎么办?

面团发酵后就是沾手的,可以在手上再占一些干面粉搓掉,也可以加面粉揉。

和面技巧

1,和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。

\

2,待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

3,再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团

揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成。

发酵好的面团粘手是什么原因

是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊!

发酵过头了,呈现蜂窝状,明显产生过多的气体,发酵过久了,要么发酵粉放多了,后面加面粉因为不是很均匀,也没有发酵蓬松,所以硬;

\

另一方面来说也是你水放多了,导致出现这个问题,我不是做面点的也说不出太多的道理,只能从生物发酵的角度来给你解示;

糊化是淀粉与水反映产生的,粘性就是这样来的,所以糊化是一个生物反应名词,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事实。

面团要发酵要多长时间

25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.

冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.

另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.

\

本文链接:发面后太粘手怎么办?

友情链接:

听佛经 大悲咒经文念诵 心经