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发芽姜能吃吗?营养价值不高

发布时间:2019-11-08 09:19:20编辑:养生频道阅读次数:
发芽姜能吃吗?营养价值不高

生姜虽好,可不能乱吃。并不是每种姜都适合买的哦!下面5号网小编带大家来看一下发芽姜能吃吗?营养价值不高。

发芽姜能吃吗

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时,有的会暂时停止生长,这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后,体内积累了大量营养物质,原生质发生变化,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾减少,呼吸作用减缓,一切生命活动都进入相对静止的状态,以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生长环境就会发芽,使其块茎重量减轻,品质下降。如马铃薯的休眠期一过开始发芽,不仅薯块表面皱缩,而且产生一种生物碱,食用时对人体有害。洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。所以说,发芽了的大蒜籽姜,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

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如何储藏大蒜和生姜

沙土封存法

一般老姜可以用这种方法,先在盆中装一半的沙土,再把那个老姜放在上面,然后在上面再铺上沙土即可。

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锡纸保鲜法

把买来的生姜,放在锡纸上,包好。然后把它放在冰箱内,这样的方法就不会发芽也不会坏。

保鲜袋包裹法

首先把买好的大蒜剥好,然后拿保鲜膜装起来,扎紧,然后再加上一个膜,把它装好以后,往冰箱一放,保持两到三个月,效果非常好。

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生姜为什么发芽呢

我们把发芽的姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表妆的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受以破坏。而实际上市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,介姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌,这时如果吃下就会造成腹泻。民间有「烂姜不烂味」的说法,意思是烂的姜一样能吃,这其实是错误的。

葱姜蒜怎么吃

1.贝类多放葱

大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。在烹调中,葱常被加工成丝、末,作为凉菜的调料,或加工成段,经油炸后与主料同烹。还可以在熄火之后再撒上葱花,可使菜品更可口。

2.鱼类多放姜

生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝姜汤,吃姜粥,老姜可做调料或配料,嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝,炖肉煎鱼时放姜片,制作水饺馅时加点姜末,不仅使味道鲜美,又有助于开胃健脾,帮助消化,促进胃肠对营养物质的吸收等。

3.禽肉多放蒜

蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,这样肉更香更好吃,也不会因为消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣,可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。

此外,葱姜蒜不宜烹饪过久,以免营养流失。用葱姜蒜炝锅时,要切成碎末,这样才易于受热出味。炝锅时应注意油温在二三成热时为佳。油温过低炝不出香味;过高,会使葱姜蒜炝煳变黑,营养损失较多。

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