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厨房刀具怎么用 5种刀具使用方法

发布时间:2019-10-09 09:19:20编辑:养生频道阅读次数:
厨房刀具怎么用 5种刀具使用方法

菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎么用?怎么选?怎么保养?料理达人蔡季芳一次说清楚,让厨房菜鸟一看就懂!

五种家用菜刀使用方法

菜刀种类与数量不用多,常用与实用的刀首推:片刀、剁刀、锯齿刀与水果刀,对料理新手而言,这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求。

片刀(又叫文刀):

特性:刀片薄、利口,合手好拿,且不会过重。

用途:多用来处理肉类切片或切菜等基本功,是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择,建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主,不用选过大的,反而难以掌控。

剁刀(又叫武刀)

特性:刀片较粗、重量较重。

用途:多用来剁肉骨、剁鸡,或以刀背砸碎蟹脚硬壳等。拍击蟹脚硬壳时,以左手按压住食材,右手握住刀柄后将刀背摊平,以刀背敲击使其型成裂痕即可。

建议除非是料理高手,或经常需要自己切肉骨、处理骨头者,才需要备用专门的剁刀。一般家庭剁骨头等食材处理,可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可。

片刀、剁刀 CHECK!

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右边刀背较薄者为片刀,左边刀背较厚的为剁刀。

锯齿刀(又叫牛排刀)

特性:刀片呈锯齿状,轻薄方便。

用途:除了用来切牛排之外,最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮,用锯齿刀下刀速度不快,不易滑手也不容易伤到自己。切法是左手拿稳花椰菜,用右手拇指与食指扣紧刀身,在菜茎处下刀后,以大拇指顺势将外皮拉起即可。

文武刀

特性:是片刀与剁刀的结合体,刀片前细后厚,兼具切肉、切菜与剁骨头的功能。

用途:文武刀前段是片刀功用,当需要切菜时,就将刀片向前倾斜运用;要剁骨头时,就利用后段的剁刀功能,将刀片往后下压使力。

前段切菜后段切肉

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水果刀

特性:水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口,大小最好以顺手且轻巧为主。

用途:切片时,左手抓住柳丁的一端,右手持刀拇指握紧刀柄,食指抵住刀背防滑,以斜切入刀方式,将水果与果皮分离。

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很多人会因方便而用菜刀切水果,建议最好用专用的水果刀较为干净,也不会让水果留有其他食材的味道。

PLUS 陶瓷刀

陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别,陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、水果刀,也有刨刀,可用于片刀各种食材处理。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂,直接以清水冲净并擦干即可。

挑买、使用好刀有诀窍!

? 刀柄需有防滑

菜刀因为手握的使用时间长,刀柄必须要有防滑线条设计,较好掌控与运用。未有防滑设计者易滑手导致不小心切伤等状况。

? 刀柄长短要试拿

选购菜刀时一定要拿拿看,刀柄不宜过短,可抵住手掌为佳,才拿得稳且省力。

? 握刀姿势有技巧

OK使用菜刀时,必须手掌握紧刀柄,用拇指抵住刀面,其他四个手指则扣紧刀柄,以此一方式握刀,菜刀才会拿得稳、不易松脱或滑落,切菜或切肉时才安全且方便。

NG错误握法!

手掌只握住刀柄,没有紧实的扣紧刀面,这种握手不但不好使力,容易滑手,也无法切出漂亮的食材。

? 留意刀面缺角

再好用的菜刀也有使用寿命,若刀面出现缺角表示需淘汰,千万不要勉强使用,不但使用时不够利,也容易孳生细菌。

护刀保养有3 个关键

第一要诀:干

菜刀使用后一定要清洗干净且擦干,菜刀不要有水分这样容易生锈或黏脏东西,可先用干净的布把刀擦干后,放进刀套,再放进干的毛巾套或厚纸板收纳。

第二要诀:通风

家常备用的菜刀只要放在通风处皆可,但像是流理台与墙壁间的缝隙等潮湿空间容易孳生细菌,不建议摆放菜刀。菜刀的好搭档:砧板,也需放在通风处保存,且切生食、熟食的砧板需分开。

第三要诀:正确使用

务必养成在砧板切东西的好习惯,千万不要将食材放在不锈钢流理台的桌面上切,容易造成刀面弯曲,再好的菜刀也会很快就坏。

PLUS 磨刀

当菜刀利度不够时,可蘸点水在瓷碗的碗底来回磨数下应急,若使用磨刀石,则需将磨刀石置于水龙头之下,开着小水量一边浇淋,一边以水平移动方式磨刀。

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